目前分類:八媽烘焙社 (6)

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幫阿八煮餐已經快滿一年,對於食材的搭配、運用也越來越得心應手了。因為阿八天生的鐵胃,所以我在食材上面可以不必顧慮太多。再說,因為每次都用很多東西一起下去煮,所以不怕單一種的食材營養攝取過多或過少。

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本週用的蔬菜類有:蕃茄、地瓜、金針菇、高麗菜、甘藍菜、冬瓜、絲瓜、西洋芹、大蒜、豆腐。每次煮的時候,我都會拿些湯來喝喝,一點也不輸外面的火鍋湯頭,香又清,讚!

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ㄧ直忘了跟大家介紹這家位於Sogo BR4 (復興館) 七樓的Baumann's Kaffee,過年前正好和朋友約在那裡喝茶,隨手照了ㄧ下甜點給大家看看。

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工作上和我同一組的Partner(夥伴)去日本遊玩ㄧ週,這星期真是什麼有的沒的都給我碰上了,似乎是故意讓平常依賴他太多的我受點苦。開始甜點生涯不過才兩年出頭,真的不能要求我太多。現在還勤練著基本功夫的我,在裝飾蛋糕上還是有點弱。ㄧ週內出現了許多挑戰,有十磅蛋糕的、有貼在ㄧ起的雙層蛋糕、以及圖中這種五層架式的結婚蛋糕。

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又趁休假去了市場買阿八的菜啦!漸漸的熟悉了濱江市場的環境和價錢,今天嘗試著和一些不同的商家買了一些和平日不同的材料。

離開市場前逛到了一個牛肉攤販,店口掛了一塊好大的牛肝,我頓了ㄧ下,心想著:「這‧‧好嗎?」三秒後付了錢買了ㄧ斤。

至於牛肝怎麼弄給阿八吃呢?我熱了點油,炒了ㄧ點大蒜,把切成一塊塊的牛肝丟下鍋微炒,不需炒到很熟,起鍋。等放涼些些後,用機器打成泥狀。加點蛋白讓組織黏在一起,然後包入保鮮膜中塑形,連同保鮮膜一起丟入沸水中煮到摸起來像跟熱狗的硬度就可以了。

我發現我真的是一個不信邪的人,有些錯總是會犯超過一次。大家還對2005年的雞肝餅事件有印象嗎?是的,我又幹了同樣的事情。為什麼每到做菜時我對條狀的東西就情有獨鍾呢?我也不是很懂。與2005年的差別是,大便變更大條了~(無言....)

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身為一位甜點師,卻很少發表和甜點相關的事,這樣不太好吧~ 跟大家分享一下十二月十八日我和我的工作夥伴們一起去品嚐的「西華、藍帶 璀璨巧克力季」活動。

主廚馮克安 Chef Christian Faure 可是擁有著「三星、五鑽」頭銜的甜點師。而目前任職於法國藍帶廚藝學院渥太華分校的甜點主講師。生活在鮮少舉辦甜點活動的台北都市,這種活動又怎能錯過。

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可能是怕客人們一會兒滿嘴甜滋滋,飯店先端出由台北團隊所準備的鹹點。由左到右:一個烤的很香的菇、鮭魚三明治、炸蟹肉蝦、忘了是什麼的三明治、一塊油滋滋的魚。總之吃完後沒留下啥深刻印象,因為今天主要是來吃甜點的吧。

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很久沒有提供狗狗零食DIY的資訊了。做了甜點師這份工作將近一年半,累積了些經驗和食譜。將食譜稍微更改了一下變成較適合狗狗吃的。

在此得先做出幾樣聲明:
1. 我的觀念是: 沒有零食是不會胖的,所以請不要過量餵食或者把零食當正餐。
2. 我是個甜點師,不是個營養師,更不是醫生。我只知道我用的材料對狗狗身體無害但也絕對稱不上有益。如果你家寶貝本身腸胃不好,或是易過敏體質,建議還是先請教醫生後再食用比較安心。
3. 因種種原因在此只提供材料和做法,若想要完整食譜可email向我索取。
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香蕉蛋糕

八奶奶家常常會出現一堆香蕉,每次香蕉皮黑了都還吃不完。只要一出現這種「過熟香蕉」時,他們就會Call我上樓處理一下。怎樣叫做處理一下?就是全部拿來做成香蕉蛋糕!(甜點須知#1:越熟的香蕉做出來的甜點越香)。

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材料:全蛋、糖、鹽、油、香蕉、檸檬汁、小蘇打粉、泡打粉、中筋麵粉、胡桃。

做法:
1. 全蛋、糖、鹽打散。
2. 加入香蕉和檸檬打成的汁。
3. 加入油 (沙拉油、玉米油、橄欖油、奶油皆可)。
4. 將小蘇打粉、泡打粉、中筋麵粉一起過篩後拌入。
5. 將胡桃切碎最後拌入。
6. 麵糊倒入擦過油的模型後放進預熱過的烤箱175度C烤熟。

註:
* 蛋糕要烤多久視模型大小而定。可以用竹籤插入蛋糕正中間,只要沒有濕濕的東西年在竹籤上就是熟了。
** 胡桃可以用其他堅果類替代,不加也沒關係。

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